Bu çalışmada, Türk kahvesinde ve piyasada satılan diğer yöresel kahvelerde (dibek ve menengiç) akrilamid düzeylerini ve bazı fiziko-kimyasal özelliklerini tespit etmek ve Türk kahvesi üretiminin model olarak kullanıldığı ...
Et içerdiği protein, mineral, B vitamini, esansiyel yağ asitleri vb nedeniyle değerli ve besleyici bir gıdadır. Fakat sahip olduğu yüksek su aktivitesinden dolayı mikrobiyal gelişime yatkındır. Kıyma gibi bozulmaya karşı ...
Safran olarak bilinen Crocus sativus L. özellikle doğal renk maddesi, gıda katkı maddesi,
kozmetik amaçlı ve bitkisel ilaç olarak kullanılmaktadır. Safran stigmaları, renk maddesi olan krosin içermektedir.Bu tez çalışması, ...
Geçmişten günümüze gelişen teknolojiyle bağlantılı olarak tüketicilerin sağlıklı ve güvenli gıda talebi gün be gün artmaktadır. Bu amaçla gıdaların işlenmesi sürecinde biyoyararlılığı yüksek bileşenlerin olumsuz etkilenmesini ...
Jelatin gıda endüstrisinde sağladığı eşsiz fonksiyonel özellikler sebebi ile yaygın şekilde kullanım alanı bulmaktadır. Genel olarak jelleştirme, koyulaştırma ve stabilizasyon amaçları ile kullanılmaktadır. Diğer fonksiyonel ...
Bu çalışmada, yüksek besleyici özelliklerinden dolayı nohut ununun dondurulmuş ekşi hamurlu ekmek yapımında kullanım olanakları araştırılmıştır. Tip I ekşi hamur, buğday ununa belli oranlarda nohut unu (%0, %25 ve %50) ...
Domates dünyada birçok ülkede besin değeri ile tüketimi oldukça yaygın bir sebzedir. Bu çalışmada, karotenoid ve flavonoid grubu bileşenler başta olmak üzere, yüksek düzeyde antioksidan metabolit içeriğine sahip olduğu ...
Süper kritik karbondioksit (s-CO2) güç çevrimleri, geleneksel buhar Rankine
çevrimlerine kıyasla yüksek termal verimlilikleri ve güç yoğunlukları nedeniyle
tercih edilir. Bu tez çalışmasında, s-CO2 reküperatif Brayton ...
Denizaltıların havadan bağımsız tahrik gerçekleştirebilmesi, daha uzun süre su
altında kalabilmesi ve termal sistemlerle yerlerinin tespit edilememesi için
önerilen alternatif güç sistemlerinden biri yenilikçi ve hibrit ...
Yapılan bu çalışmada; yanma karakteristiği ve yakıt performansları, enerji, ekserji,
ekolojik ve ekonomik boyutları, güç sistemleri ve bileşenleri üzerine detaylı
hesaplamalar sunulmuştur. Ayrıca bu yeni sistemin bir ...
Taylor-Couette reaktörleri akış yapılarının rejim geçişleriyle birlikte ortaya çıkan ikincil
akış yapıları nedeniyle yüksek karıştırma verimi ve enerji dagılımı sağlarlar. Bundan
dolayı arıtma proseslerinde saglamış ...
Teknolojik gelişmelerin çok hızlı ilerlediği son yıllarda, gereksinim duyulan malzemeler
ve özellikleri sürekli değişmekte, yeni malzeme türleri imal edilmekte ve bunların
kullanım alanları artmaktadır. Bunlardan en ...
Dünyanın globalleşmesi ile birlikte yalnızca kara ve demiryolu değil aynı zamanda
denizyolunda da zaman oldukça önemli bir olgu haline gelmiştir. Bu sebeple yüksek süratli
gemiler tasarlamak hem ticari hem de askeri ...
Gemi kaynaklı evsel atık sular siyah su (blackwater) ve gri su (graywater) olarak ikiye
ayrılır ve blackwater terimi tuvaletlerden, graywater ise banyo, çamaşırhane ve
restaurantlardan gelen pis suyu tanımlamaktadır. ...
Kule krenlerin işletme durumunda taşıdıkları yüklerden veya rüzgâr, deprem gibi
çevresel kaynaklardan meydana gelen dinamik zorlamalara maruz kalması ve
diğer kren tiplerine göre narin yapıda olmaları dinamik yükler ...
Son zamanlarda, küresel ısınma, çevre kirliliği ve petrolün tükenme olasılığı gibi
nedenlerden dolayı yenilenebilir kaynaklardan elde edilen malzemelerin
kullanımı hakkında ciddi bir farkındalık oluştu. Kompozit ...
Güncel kirletici emisyon regülasyonları, motor üreticilerini etkili ve düşük maliyetli
emisyon azaltma teknikleri geliştirmeye zorlamaktadır. Bu doğrultuda, egzoz gazı
son işlem sistemlerinin geliştirme ve işletme ...
Tribolojinin konularından biri olan sürtünme, yüzeyleri belli bir baskı altında
temas halinde olan ve göreceli hareketli makina parçalarında aşınmaya neden
olur. Makinalardaki hasarın büyük bölümü aşınma kaynaklıdır. ...
Üniversiteler ve AR-GE merkezleri, mevcut ürünleri iyileştirme ve yeni ürünleri
geliştirme çalışmalarına odaklanmıştır. Bu çalışmalardan önce, yeni ürün geliştirme
faaliyetleri deneme yanılma yoluyla ve tecrübeye dayalı ...